鱧料理を堪能するプラン一覧│有馬温泉 高級料亭旅館 欽山

鱧（はも）はとても美味な白身魚です。
しかし鱧（はも）には長くて硬い小骨が多く、
調理が難しいとされてきました。
そのため「骨切り」と言われる技法が
生まれました。

「骨切り」とは腹側から開いた
鱧（はも）の身に対し、皮を切らないよう
細かい切り込みを入れ、小骨を切断する
技法であり、「一寸（約3cm）につき26筋」
包丁の刃を入れるという職人技を習得した
料理人の鍛錬が鱧（はも）の美味しさを
最大限引き出すことができます。

丁寧に骨切りを施した鱧（はも）を
熱湯に通すと反り返って白い花のように開きます。
新鮮な鱧（はも）と熟練した欽山調理部の
技により花咲く鱧（はも）は美しく、
また舌にも楽しい絶品の鱧（はも）料理となります。